无油舒芙蕾轻乳酪蛋糕

mingche

用料 ：

原味酸奶 400g        蛋白 3个
糖1 (打发蛋白用) 21g        蛋黄 3个
糖2 (打蛋黄用) 28g        粘米粉 30g
帕玛森芝士粉 1大匙（约10g）        牛奶 170ml
炼乳 15ml        柠檬汁 15ml


做法 ：

1.原味酸奶放在铺着纸抹布 (厨房纸/筛布等) 的筛子/滤勺上，架在盆上冷藏脱水一晚。（最好盖上保鲜膜或盖子放冰箱里哈，比较卫生） PS： 关于酸奶的选择请看贴士
2.脱好水的酸奶重量会减轻（较浓稠且纯的酸奶基本上剩下一半的重量），析出到盆里的乳清可丢弃不要。脱好水的酸奶样子很像新鲜的奶酪，若仍带有水汽，就再次以厨房纸包住吸吸水即可。取200g备用
3.蛋白加糖打至硬性发泡
4.蛋黄和砂糖电动搅打至泛白
5.倒入脱水的酸奶，粘米粉和帕玛森芝士，粉类最好过下筛。
6.电动打蛋器搅拌均匀
7.倒入牛奶电动搅拌均匀
8.加入炼乳电动搅拌均匀
9.加入柠檬汁电动搅拌均匀
10.将打发的蛋白的三分之一倒入，用橡皮刮刀由下往上翻拌（不要划圈搅拌防止消泡）
11.再将上步翻拌好的混合液倒入剩下的三分之二打发的蛋白中，橡皮刮刀由下往上翻拌均匀
12.翻拌好的蛋糊倒入烤模
13.倒入烤模内。烤模放在烤盘上，烤盘注入热水。 如果是活底烤模，为防止热水跑入，要坐到另一个烤盘或是锡纸盒上，热水是注入外层的烤盘
14.预热160度的烤箱，160度中层隔水上下火烤45分钟~50分钟 PS：如果顶部开始上色太深发焦请盖上锡纸，45分钟之后如果底部还是发湿没熟那之后的5分钟可以改下火
15.PS：烤的后期会拱起一点点，烤好之后冷却过程中会回去的
16.烤好后留在烤箱里焖1个小时左右，再脱模。（焖个小时后基本是自动脱模了，相当好脱！）
17.可以直接吃，也可以包保鲜膜放冰箱冷藏后食用！冷藏口味更佳强烈推荐(^o^)/~ 切蛋糕时想切面好看的话~刀蘸一下热水或在火上烤一下，每切一刀都要擦净然后热下刀~自己吃的话其实无所谓的，直接挖就好~


用料：


1. 糖和酸奶
建议用浓稠度高的酸奶，脱脂低脂全脂不限当然脱脂最好因为脂肪含量低啊~方子里我用的是fage的total 0%fat 0 sugar的希腊酸奶，原酸奶本来就非常浓稠非常酸水分不多，所以脱水后剩下的重量有一半多。
一般来说浓稠度越高的脱水出来剩的越多，所以大家选择酸奶的时候尽量选浓稠度高的特别纯的，比如希腊酸奶或自己做的酸奶或老酸奶啥的，这样差不多用400g能脱出来接近200g。但不用担心，就买你能买到的市面上你觉得最浓稠的就好，如果你对那个浓稠度还是不放心，那么要用多一些量酸奶来脱水咯，只要保证脱后能剩200g这么多（如果是按和方子一样大小的成品的话）。
参考：
糯米团子同学用自家做的酸奶实验：400g脱出来约140g（所以建议大家如果用自家酸奶用570g以上来脱水得到约200g的脱水酸奶）
夜航与书同学用光明原味实验：400g脱出来大概只有70g不到（用至少1150g来脱才好( ⊙ o ⊙ )！）
为了省原料，还是选浓稠型的比较划算呢(^o^)/~

本方子的糖我用的是太古的果糖，因为果糖的甜度比蔗糖高30%左右，所以如果用白砂糖的话请用糖1=30g, 糖2=40g。但是也要考虑到酸奶的甜度，因为我用的是0 sugar一点也不甜非常酸的那种，所以如果大家用的酸奶是有甜度的，请在糖1=30g和糖2=40g的基础上酌量减糖。注意国内的无蔗糖酸奶也是有甜度的哟，多数用了代糖。

2. 口味变化
这个可以自行改变，比如混抹茶粉做个抹茶味的神马的
3. 装饰
其实就这样吃就灰常好吃了！但你非要搞装饰啥的。。
唔可以在表面筛上糖粉，好像雪山一样
或者筛上糖粉喷枪喷成焦糖表面
或者上面用裱花嘴挤些蒙布朗栗子泥啊番薯泥啊南瓜泥啊随你发挥了！
可是还是觉得就这样吃最好吃(^o^)/~

步骤：
1. 酸奶脱水
方子里方法是隔夜脱，如果想当天脱水的话，可以在酸奶上撒一小撮盐，这样大概常温3小时左右就可以脱好，但是因为怕盐会小小影响口感，所以还是建议隔夜冷藏脱水，反正睡一觉就脱好了不是╮(╯▽╰)╭
2. 蛋白打发
打蛋棒拿起可立起坚挺尖角不弯曲，或插个筷子进去筷子直立不倒，则为完全打发
3. 烤时出现龟裂？
酸奶脱水不到位，隔水烘烤的热水烧干了，或是烤箱温度太高，都会是产生龟裂的可能原因。方子里我是用热水几乎注满了下面的薄烤盘~我的烤盘满薄的就是烤箱自带的那个盘，好像大概1cm深都不到的，所以大家不用太担心水量不够，但是烤的过程中也要不断地看看是不是干掉了什么的以防万一~
4. 脱模
如果外貌协会的话最好是焖一小时后再脱模，用热刀切块，每切一刀都要擦净然后再热刀切~
自己吃的话其实无所谓的，直接挖就好~甚至可以烤完不闷就直接取出脱模，因为侧面和底部比较容易因为湿度重被沾掉一些些，不过味道其实没差的~
PS：一定要小心翼翼啊！真的是很柔软很需要呵护呢(^o^)/~