没吃过窝子面就敢说你是邓州人？
这个世界上可以分为两种人第一种是不知道窝子面是啥的外地人第二种是对窝子面熟到不能再熟的邓州人
外地人：窝子面是热干面吗？
邓州人：不全是！
外地人：到底是什么？
邓州人：是叫做乡愁的一种面！
在邓州有一种神奇的存在叫做：窝子面，路边的饭店每三家里就有一家是卖窝子面的，从早吃到晚，从小吃到大，这种面在邓州你能吃到吐。
但是出了邓州就能叫你想到哭！只要出了邓州的边界它就跟销声匿迹了一样，终日寻他千百度，只能在你的魂牵梦绕处。
来来来，我们言归正传，好好说道说道这个窝子面，窝子面在形式上类似于武汉热干面，襄阳牛杂面，但在口感上又跟他们不尽相同，整体上略显浓郁厚重，窝子面的叫法邓州才有。01揭密一：’窝子”从何说起？
这个，我也觉得很奇怪，一不是象形，二不是写意，三还绕口。为此我特意访问了几个老板，一致的答案是：用来涮面的竹制的漏斗是一个窝窝状的，像极了燕窝，就取了这个“窝”字，窝子面也就这么叫起来了。02揭密二：“面”为何面？
此面非彼面也，它与我们日常吃的面不尽相同，将机轧的碱面条里加入鸡精，盐等调料上锅蒸至8、9分熟，再加入油搅拌后风干备用，在邓州，因为面馆太多，专门制作窝子面的供应商就应运而生，店家会提前从上游订货，直接面向顾客进行口味的加工。打了碱、盐及黏性物的面条坯，打油放凉后经开锅滚水一冒，很劲道，不软不硬，爽滑不劈，汤面分明，不糊汤、光吃面不佐臊子，就能下肚。03揭密三：做法工艺为哪般?
将提前晾好的面放在竹篮里在开水中翻煮1到2分钟至熟，放入碗中，用提前熬制好的汤汁过面入味。
吃法分为两种：干吃和湿吃
干吃：碗里没有汤，过完汤汁之后将汤汁避干，再加入秘制的麻酱调料，辣椒油，咸菜碎，葱花，搅拌均匀方可食用，在邓州大多数人会选择干吃，麻酱的加入使得口味丰富，香味浓郁。
湿吃：碗里有汤，过完汤汁的水留一部分在碗里，再加入另一种口味稍淡的调味汤，可以吃辣的顾客在浇上一些辣椒油，最后放入葱花。
近两年为增加面的丰富性，一些店家会提供海带，豆腐、鸡蛋、牛杂等附加品供顾客选择。
天生的配偶：绿豆芽
没有绿豆芽的窝子面就像是黑夜没有灯光一样的单调无味，绿豆芽清热解毒，抗癌减肥，清爽的口感正好可以中和麻酱面的油香。将三分之一的绿豆芽连同三分之二的面共同放在竹篮里下水至熟。
脆爽的绿豆芽连同劲滑的面争先冲击着你的牙齿，诱惑着你的味蕾，让你欲罢不能！像小编这样为减肥死把主食关的人，一吃窝子面就能吃个底朝天！04揭密四：麻酱调料是怎么炼成的？
麻酱的调制是整个过程中的重中之重，直接影响面的口感。纯粹的芝麻酱含油量高，含水量低，非常浓稠不易化开，加水稀释后调味会使面的口感非常干。所以做窝子面的麻酱会用大量的香油稀释，再放入盐，生抽、香料等调料搅拌均匀，出来的麻酱一和即开，麻酱均匀的裹在每一根面条上，不干不湿，恰到好处。05揭密五：黄金搭档
搭档（一）窝子面配牛肉汤搭档（二）牛肉汤配葱花
吃过窝子面的都会发现每家窝子面的旁边都有一个大的铝锅，里面加多半桶水放牛骨头小火熬制，最开始的时候这个牛肉汤是作为增值服务提供给客人的，后来客户普遍发现这样的用餐体验实在完美，牛肉汤＋干窝子面就很自然的成了标配，
葱花的加入一来增加牛肉汤的丰富性，二来可以帮助牛肉汤去油腥。一举两得。牛肉汤是免费的，想喝多少自己盛。如果邓州的老乡回来，我会第一时间请你们吃碗窝子面，吃一种家的味道！外地的朋友来邓州，我也会请你们吃一碗窝子面，吃一种莫名的骄傲！也希望未来，乡愁不再，美味共享！窝子面介绍完了，是不是又勾起了你浓浓的味蕾记忆，大家一起说说你吃过的窝子面里哪家最好吃吧！你最爱吃哪一家的窝子面呢？
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