卤肉想要香，全靠这1“味”，放对了香进骨子里，全家都爱吃
大家都知道卤肉的秘诀全在于香料，只要香料配的好，做出来的卤肉就肯定好吃。而如果有老卤汤，则能让肉更具风味。不过老卤汤好不好，还是得看料怎么样，所以卤肉中最重要的无疑是香料了。但是在香料里也分主次，有的香料才是真正主人。卤肉想要香，全靠这1“味”——草果。平时我们做卤肉，都会用上香叶八角之类的。但是懂的人都知道，草果必须要放。草果的香味很突出，最适宜与肉同煮。但是也不能太多，一个最好。只要放对了，保证香进骨子里。我每次做卤肉刚出锅就被吃光光了，全家都很爱吃。卤五花肉&卤豆腐http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181128/3bede1693c6745659877f105581014d9.jpegBy 寓言7656配料：五花肉 500克、鸡蛋 5个、去骨鸡腿 1个、豆腐干 2块、北豆腐 500克、八角 3粒、草果 1个、桂皮 1小段、砂仁 1个、干辣椒 5个、香叶 3片、炖肉料包 1个、冰糖 20克、丁香 4粒、葱姜 适量、白芷 2片、食盐 适量、老抽 适量、老卤汤 适量烹饪步骤：1.主要食材：五花肉、北豆腐、鸡蛋、豆腐干。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181128/66eaa18f95c140e5a73516c548a74695.jpeg2.鸡蛋煮熟剥皮备用http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181128/d85d489c39734b0daa8926fdc0f81a0a.jpeg3.豆腐干中间直切几刀方便入味，北豆腐切成2厘米厚的大厚片。鸡腿去骨卷紧，用棉绳绑好。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181128/d3f1139fd69b458c9774fbd0662ddb9c.jpeg4.切好的豆腐放入煎锅，几面都煎成金黄色且有硬噶盛出备用。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181128/e68a4822731a43858e693dcbd563243d.jpeg5.五花肉、卷好的鸡腿冷水下锅，放入葱姜、料酒大火煮开撇去浮沫焯水。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181128/9a3fed1181b94bd19e7a4321f7d85319.jpeg6.焯过水的五花肉和鸡腿卷捞出。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181128/d69724d1e07d46aeb0c07a9f83c0bbe8.jpeg7.卤肉调料：老卤汤、炖肉料包、干辣椒、八角、冰糖、白芷、丁香草果、香叶等香料http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181128/cb9c8663352345f9bbbcd3bc52ead369.jpeg8.锅中放少许水，放入砸碎的冰糖小火炒糖色。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181128/d744a69e3af246b78a6f63d6355cdc6a.jpeg9.炒至糖色成深琥珀色（比图上的颜色还要深一些）http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181128/0f3addc9a43d465c966ad0cdce0ccce5.jpeg10.炒成深琥珀色后，快速倒入半碗水成糖色。焯过水的五花肉和鸡腿卷一起放入煮锅中，倒入炒好的糖色、和老卤汤，加入所有调料、加入食盐、老抽。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181128/985ad26c57f3409683bc976c2cc008a8.jpeg11.五花肉和鸡腿小火卤20分钟后，依次加入豆腐干、煎好的豆腐、鸡蛋，继续小火卤制。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181128/4831fabe2f924b809d6897f6ac910f15.jpeg12.卤至五花肉能用筷子轻松扎透即可关火。（如果觉得不入味，继续把食材泡在卤汤中让其入味）http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181128/c103176d81244ecfb28dcb37c6f5cc8c.jpeg烹饪小贴士：1、没有老汤也不要担心，卤制的时候可以稍微多放些香料，用完的汤过滤去渣滓后冷冻在冰箱里，下次再用就是老卤汤啦。2、草果是药食两用的品种，用草果作调味香料，全株能提取芳香油。用草果入药，有着燥湿健脾之功效。草果主治反胃呕吐，食积疟疾等病症。很多中药离不开它，如透骨搜风丸、益肾丸等。3、卤肉的香气宜人，润而不腻。并且由于卤菜中加入了具有各自辛香味和香气的调料，所以做出来的卤肉除了有醇厚的五香味，还有特别的保健功效，是上好的佐酒菜肴。你卤肉时喜欢用什么香料？
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